Artischocken-Crèmesuppe

1500ml Salzwasser mit dem Hühnerklein zum Kochen bringen und abschäumenAbschöpfen von Schaum mit einer Schaumkelle. Der Schaum aus Eiweiss... Mehr. Die Hitze zurück schalten.

Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Mit dem Bouquet garni und den Pfefferkörnern zur Suppe geben. Alles für 1,5 Stunde bei milder Hitze offen köcheln lassen. Inzwischen von einer Artischocke den Stiel und die unteren Blätter entfernen – den Stiel herausdrehen, die Blätter nach unten abziehenauf Schnitt halten eines Messers am (Wetz-)Stahl, entscheidend ist der... Mehr.

Die Artischocke mit der angeschnittenen Seite einer Zitrone abreiben und in reichlich kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft ca 30 Minuten kochen lassen, bis sich die Blätter leicht zupfen lassen. Einen Teller darauf legen, damit sie nicht in Kontakt zur Luft kommen und durch die Oxydation eine dunkelgräuliche Färbung annehmen. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem... Mehr und zur Seite stellen.

Von den restlichen Artischocken die Stiele entfernen und die unteren Blätter abbrechen. Die Artischocken achteln, den verbleibenden, hellgrünen oberen Teil der Blätter abschneiden und das Heu aus dem Boden mit einem Teeleöffel oder Kugelausstecher entfernen. Die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft abreiben und in Zitronenwasser legen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Artischockenachtel 15 Minuten darin garen und beiseite legen.

Von der ganzen Artischocke 12 bis 18 fleischige Blätter abzupfen und beiseite legen. Die restlichen Blätter entfernen und den Boden frei legen. Grob zerteilen und zur Suppe geben.

Die Suppe pürieren und nochmals erhitzen. Crème fraîche und Eigelb gut verrühren, die Suppe damit bindenEindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) bis zur gewünschten Konsistenz... Mehr. Nicht mehr kochen lassen.

Die Artischockenachtel in Suppenteller geben, mit der Suppe aufgießen und mit den Blättern garnieren.