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Saftiger Möhrenkuchen

Saftiger Möhrenkuchen mit aromatisierter Frischkäsecreme und Pistazien, nussigen Biss liefern Kürbis- und Cashewkerne, für Nussallergiker geeignet
Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 16
Gericht: Kuchen
Land & Region: Universell
Farbe: grün, orange, weiß / creme
Geschmack: cremig / sahnig, fruchtig, nussig, saftig
Ernährungsform: vegetarisch
Zubereitungsart: Backen
Hauptzutat: Gemüse
Saison: Frühling
Grundkategorie: Backen
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Zutaten

Creme

  • 400 g Frischkäse
  • 200 g Schmand
  • 150 g Zucker
  • 1 Orange unbehandelt

Teig

  • 700 g Möhren
  • 300 g Rohzucker
  • 300 g Mehl
  • 150 g Cashewkerne
  • 100 g Melassezucker alternativ 50 g Rohzucker
  • 75 g Kürbiskerne
  • 4 Eier
  • 2 TL Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Salz

Allgemein

  • 50 g Pistazienkerne
  • kandierte Früchte

Anleitungen

  • Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Dabei die Cashewkerne und die Kürbiskerne rösten, bis sie leicht Farbe nehmen.
  • Die Möhren raspeln. Eier und alle Zucker mit dem Salz cremig rühren. Die Möhren unterrühren. Die Nüsse/Kerne mahlen und ebenfalls unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterrühren. Eine gefettete Springform mit dem Teig befüllen. Etwa 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe.
  • Den Kuchen leicht abkühlen lassen und aus der Form lösen.
  • Geriebene Orangenschale, Zucker, Schmand und Frischkäse verrühren. Dabei gerade so viel Saft zufügen, dass die Creme noch Stand hat. Auf den Kuchen streichen und mit Pistazien und kandierten Früchten dekorieren. Im Bild sind kandierte Möhren verwendet, die ebenfalls nach diesem Rezept hergestellt werden können.
  • Edle Variante: Die Kürbiskerne und ggf. auch die Cashewkerne durch Pistazien ersetzen.

Nährwerte

Kalorien: 465kcal | Kohlehydrate: 59g | Eiweiß: 9g | Fett: 22g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Cholesterin: 86mg | Natrium: 173mg | Kalium: 380mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 39g | Vitamin A: 7919IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 83mg | Eisen: 3mg
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