eine Spezialität aus Korfu; als Vorspeise oder Beilage zu Fisch und Fleisch
Portionen: 4
Rezept druckenZutaten
- 1000 g Wildkräuter RaukeRucola, Ruccula, Persischer Senf, Runke, Salatrauke, Senfkohl; Eng: salad rocket;... Mehr, DillHerkunft bereits in der Antike bekannt Beschreibung Dill ist ein... Mehr, MangoldEng: chard, Fran: poirée Beschreibung Mangold ist ein bei uns... Mehr, Zicchorie, Fenchel, SpinatGemüsespinat, Gartenspinat Herkunft weltweiter Anbau außerhalb der Tropen Beschreibung Spinat... Mehr etc.
- 400 g Tomaten reife Saisontomaten, alternativ Konservenware
- 150 ml Weißwein trocken
- 75 ml Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 4 Zweige Schnittsellerie
- 3 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
- 3 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr fein gewürfelt
- 2 EL Minze
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Meersalz
Anleitungen
- Die Kräuter waschen und trocknen. Eventuell vorhandene dicke Stängel abknipsen. Die Kräuter kurz ins Salzwasser blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... Mehr und sofort abschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem... Mehr. Im Sieb abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln im Olivenöl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Den Knoblauch zufügen und etwas Farbe nehmen lassen. Die Tomaten halbieren und mit Schnittfläche voran reiben. Die Tomaten und den Wein zu den Zwiebeln geben. 5 Minuten köcheln lassen. Minze und Schnittsellerie hacken und mit der Petersilie unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Die Wildkräuter in die Sauce geben. Erneut erhitzen und zugedeckt etwas ziehen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 345kcal | Kohlehydrate: 30g | Eiweiß: 10g | Fett: 21g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Natrium: 153mg | Kalium: 1798mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 11g | Zucker: 9g | Vitamin A: 21977IU | Vitamin C: 355mg | Kalzium: 385mg | Eisen: 16mg
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