Fasanenbrust mit Holunderjus auf Kürbisconfit

Name: Fasanenbrust mit Holunderjus auf Kürbisconfit
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 500 g Muskatkürbis; 100 ml Gemüsebrühe; 20 ml Weißwein (halbtrocken); 5 Tr. Tabasco; 3 EL Sherryessig; 1 TL Kartoffelstärke; 1 Prise Ingwerpulver; 1 Prise Kurkuma; 1 Chilischote; 1 TL Salz; 0,5 EL Zucker; 200 ml Holundersaft (oder 50g Holundermark); 100 ml Rotwein; 50 g Kartoffel; 50 g Knollensellerie; 50 g Lauchstange; 20 ml Gin; 10 ml Tannennadellikör; 2 TL Kartoffelstärke; Pfeffer (gemahlen); Salz; Geflügelknochen; 4 Scheiben Graubrot; 3 EL Kürbiskernöl (oder Olivenöl); 4 Fasanenbrüste; Salz; Kreuzkümmel (gemahlen); Currypulver; Paprika rosenscharf; Pfeffer (weiß (gemahlen))

Gebratene, würzig abgeschmeckte Fasanenbrust mit einem pikanten Kürbisconfit zu herb-aromatisch konzentrierter Holundersauce

Zubereitungszeit: 1

Arbeitszeit: 1

Portionen:

Gericht: Fleischgericht

Land & Region: Frankreich, Lothringen

Farbe: blau /schwarz / violett, braun

Geschmack: aromatisch, fruchtig, herb, pikant, Röstaromen, süßlich, würzig

Zubereitungsart: Braten

Saison: Herbst, Winter

Feste: Weihnachten

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit

Rezept drucken

Zutaten

für das Kürbisconfit

500 g Muskatkürbis
100 ml Gemüsebrühe
20 ml Weißwein halbtrocken
5 Tr. Tabasco
3 EL Sherryessig
1 TL KartoffelstärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus... Mehr
1 Prise Ingwerpulver
1 Prise Kurkuma
1 Chilischote
1 TL Salz
0,5 EL Zucker

für den Holunderjus

200 ml Holundersaft oder 50g Holundermark
100 ml Rotwein
50 g Kartoffel
50 g KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist... Mehr
50 g Lauchstange
20 ml Gin
10 ml Tannennadellikör
2 TL Kartoffelstärke
Pfeffer gemahlen
Salz
Geflügelknochen

für die Fasanenbrust

4 Scheiben Graubrot
3 EL Kürbiskernöl oder Olivenöl
4 Fasanenbrüste
Salz
Kreuzkümmel gemahlen
Currypulver
Paprika rosenscharf
Pfeffer weiß (gemahlen)

Anleitungen

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für das Kürbisconfit

den KürbisHerkunft Mittel- und Südamerika, inzwischen weltweit in den gemäßigten Zonen... Mehr waschen, putzen und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Den Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser karamellisieren und mit Essig ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Die Gemüsebrühe angießen und die Mischung aufkochen lassen. Die Kürbiswürfel zugeben und alles nochmals aufkochen lassen.
Den Weißwein mit der Kartoffelstärke verrühren und das Kürbisconfit damit andicken. Mit Salz, Tabascosauce, IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... Mehr, Chili und Kurkuma abschmecken.

Für den Holunderjus

die Gemüsewürfel und die Knochen im vorgeheizten Backfen rösten. Herausnehmen und mit 250 ml Wasser zu einem kräftigen Fond kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb abgießen. Den Fond in eine Kasserolle geben.
Holundermark oder –saft unter den Fond rühren. Den Holunderjus mit Gin und nach Wunsch mit Tannennadellikör abschmecken. Den Holunderjus mit im Rotwein aufgelöster Stärke andicken.
Den Backofen auf 220 °C schalten.
Das Kürbiskern- oder Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Fasanenbrüste darin mit der Hau nach unten anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Das Geflügel wenden und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Curry würzen.

Anrichten:

Die Fasanenbrüste in der Pfannefranzösisch in der Pfanne gebraten Mehr auf die Brotscheiben setzen und im Ofen 10 Minuten garen. Anschließend noch etwa 5 Minuten im ausgeschaltetem Backofen ruhen lassen. Mit Kürbisconfit und Holunderjus anrichten.
Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelgratin.

Nährwerte