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baodimsum5900

Cha Siu Bao mit gegrillten Schweinefleisch

Gedämpfte Teigklöße mit einer Füllung aus gegrilltem Schweinefleisch, aromatisiert mit Hoisinsauce, Sesamöl, Knoblauch und Austernsauce
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 1 Stunde
Portionen: 8
Gericht: Fingerfood
Land & Region: China, Kanton
Farbe: weiß / creme
Geschmack: geräuchert, Röstaromen, weich, würzig, würzig-umami
Zubereitungsart: Dämpfen
Hauptzutat: Schweinefleisch
Teigart: Hefeteig
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack, Vorpeise
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Zutaten

Teig

  • 250 g Mehl
  • 120 ml Wasser handwarm
  • 3 TL Backpulver
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL Butterschmalz
  • 0,5 TL Reisessig oder anderer farbloser Essig

Füllung

  • 200 g Schweinefleisch gegrillt
  • 75 ml Wasser heiß
  • 3 TL Speisestärke
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Austernsauce
  • 1 TL Sesamöl dunkel
  • 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
  • 1 EL Öl
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Sojasauce hell
  • 1 TL Hoi Sin Sauce

Anleitungen

  • Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Den Zucker im Wasser auflösen. Alle Zutaten gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ggf. noch etwas Wasser oder Mehl zufügen, so dass der Teig recht weich ist, aber nicht klebt. Zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit das Fleisch fein würfeln. Das Öl in einem Wok erhitzen. Den Knoblauch darin anschwitzen. Wasser, Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl zufügen. Die Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Zufügen und so lange rühren, bis die Sauce angedickt ist. Vom Herd ziehen, Hoi-Sin-Sauce und Zucker zufügen und alles abkühlen lassen.
  • Den Teig in 8 Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Eine große Vertiefung hinein drücken, die Füllung hinein geben und den Teig über der Füllung zusammendrücken.
  • Backpapier mit etwas Sesamöl bepinseln und in der Größe des Dämpfeinsatzes (klassisch Bamubuskorb) zurecht schneiden. Die Klöße mit etwas Abstand aufsetzen und 20 Minuten dämpfen. Warm servieren.

Nährwerte

Kalorien: 186kcal | Kohlehydrate: 25g | Eiweiß: 8g | Fett: 6g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 18mg | Natrium: 111mg | Kalium: 105mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 30mg | Eisen: 2mg
baodimsum5900
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