Borschtsch nach Kiewer Art

Name: Borschtsch nach Kiewer Art
Prep time: 4320 min
Cook time: 60 min
Total time: 4380 min
Ingredients: 750 ml Wasser; 250 g Schwarzbrot; 3 Rote Bete; 300 g Weißkohl (in Streifen geschnitten); 250 g Hammelfleisch (gewürfelt); 250 g Rindfleisch; 100 g grüne Bohnen; 50 g Schweinespeck (durchwachsen, in feinen Steifen); 6 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten); 4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend, gewürfelt); 3 Lorbeerblätter; 2 Zwiebeln (in feinen Spalten); 2 EL Öl; 2 Tomaten (gewürfelt); 2 Äpfel (säuerliche); 1 TL Piment; 1 Rote Bete (gewürfelt); 1 Petersilienwurzel (frisch, fein gewürfelt); 1 Möhre (gewürfelt); 0,5 TL Paprika rosenscharf; Knollensellerie (nur das Laub, ca. 2 EL); 150 g Saure Sahne; 0,5 Bund Petersilie (kraus (frisch)); Salz

Borschtsch (Borstsch) mit Hammel- und Rindfleisch, Speck, Äpfeln, Bohnen, , Roten Rüben

Vorbereitungszeit: 3

Zubereitungszeit: 1

Arbeitszeit: 3 1

Portionen:

Gericht: Eintopf / One Pot

Land & Region: Osteuropa, Ukraine

Farbe: blau /schwarz / violett

Geschmack: deftig, intensiv, pikant, säuerlich, würzig

Hauptzutat: Fleisch, Gemüse

Saison: Herbst, Winter

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit

Rezept drucken

Zutaten

Roter-Rüben-Kwass

750 ml Wasser
250 g Schwarzbrot
3 Rote BeteRote Rübe, Rote Beete, Rande, Rahne, Salatrübe, Salatbete Herkunft ursprünglich... Mehr

Borstsch

300 g Weißkohl in Streifen geschnitten
250 g Hammelfleisch gewürfelt
250 g Rindfleisch
100 g grüne Bohnen
50 g Schweinespeck durchwachsen, in feinen Steifen
6 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
4 KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de... Mehr vorwiegend festkochend, gewürfelt
3 Lorbeerblätter
2 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr in feinen Spalten
2 EL Öl
2 Tomaten gewürfelt
2 ÄpfelHerkunft Eurasien, weltweit in gemäßigten Regionen Beschreibung Der Apfel dürfte... Mehr säuerliche
1 TL Piment
1 Rote Bete gewürfelt
1 Petersilienwurzel frisch, fein gewürfelt
1 Möhre gewürfelt
0,5 TL Paprika rosenscharf
KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist... Mehr nur das Laub, ca. 2 EL

Allgemein

150 g Saure SahneSauerrahm Beschreibung Unter Saurer Sahne versteht man durch Milchsäurebakterien gesäuerte... Mehr
0,5 Bund Petersilie kraus (frisch)
Salz

Anleitungen

Für den Kwaß

die rote Bete schälen und würfeln. Ebenso das Schwarzbrot würfeln oder zerkrümeln. Beides mischen und mit dem abgekochtem, warmen Wasser übergießen. An einem warmen Ort 3 Tage stehen lassen. Dabei 2-3 Mal am Tag umrühren. Durch ein Sieb gießen und leicht ausdrücken. 500 ml abmessen.

Für den Borstsch

das Rindfleisch mit 1,5 l Wasser, den Gewürzen, dem Sellerielaub und dem Kwass in einem großen Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. 30 Minuten sieden lassen. In einem zweiten Topf nacheinander das Hammelfleisch mit der Roten Bete, die Tomaten und Zwiebeln, MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr und Petersilienwurzel im Öl kräftig andünsten.
Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen und ebenfalls würfeln. Die Brühe durch ein Sieb geben. Kohl und Kartoffeln in der Brühe 10 Minuten garen. Nun die übrigen Zutaten zugeben und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz, Piment und ggf. noch etwas Kwaß abschmecken.
Mit saurer Sahne servieren und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Nährwerte