Grundrezept für eine geklärte Brühe zur Weiterverwendung zum Beispiel für klare Suppen oder für AspikGericht aus Gelee, in den Gemüse, Fleisch oder Fisch eingelegt... Mehr
Portionen: 6
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Zutaten
- 2000 ml Hühnerbrühe entfettet, siehe Rezept, alternativ andere Fleischbrühe
- 300 g Klärfleisch schieres Kalb- oder Rindfleisch (ohne Fett und Sehnen)
- 200 g Bouquet garni frisch, MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr, LauchPorree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen... Mehr, Sellerie, klein gewürfelt
- 3 Eiweiß
- 2 Zweige Thymian frisch
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 Eiswürfel
- 1 Knoblauchzehe optional
- 0,5 Bund Petersilie glatt (frisch)
- Salz
Anleitungen
- Eis, Eiweiß, Fleisch und Gemüse in einem Topf gründlich mischen. Die Gewürze untermischen. Mit der kalten Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit das Eiweiß nicht am Boden anbrennt.
- Sobald die Brühe kocht nicht mehr rühren und die Hitze reduzieren. Eine gute halbe Stunde knapp unter dem Siedepunkt simmern lassen. Die Hitze wegnehmen und die Brühe einige Minuten abkühlen lassen. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, nur ablaufen lassen, nicht ausdrücken, da sonst Trübstoffe in die Consommé gelangen. Mit Salz abschmecken.
Nährwerte
Kalorien: 286kcal | Kohlehydrate: 6g | Eiweiß: 15g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 30mg | Natrium: 1299mg | Kalium: 521mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 1709IU | Vitamin C: 27mg | Kalzium: 33mg | Eisen: 1mg
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