Bandnudelsalat Tricolore mit Muscheln

Name: Bandnudelsalat Tricolore mit Muscheln
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Ingredients: 250 g Mehl; 50 g Weizengrieß; 6 Eigelb; 1 Ei; Salz; Olivenöl; 280 g Mehl; 50 g Weizengrieß; 6 Eigelb; 1 Flasche Rote Bete Saft (auf die Hälfte reduziert, einige EL); 1 Ei; Salz; Olivenöl; 280 g Mehl; 50 g Weizengrieß; 50 g Blattspinat (gefroren); 6 Eigelb; 1 Ei; Salz; Olivenöl; 1000 g Miesmuscheln (ohne Schale); 100 ml Weißwein (trocken); 2 Fenchel; 1 Zweig Estragon; 1 Zweig Basilikum; Salz; Pfeffer; Aceto Balsamico; Olivenöl; Zucker

Selbst gemachte rote, grüne und weiße Bandnudeln in würzigem Sud mit Miesmuscheln. Kann kalt oder lauwarm gegessen werden.

Zubereitungszeit: 1

Ruhezeit: 1

Arbeitszeit: 2

Portionen:

Gericht: Salat

Land & Region: Italien

Farbe: blau /schwarz / violett, grün, rot, weiß / creme

Geschmack: aromatisch, Kräuter, würzig

Zubereitungsart: Dünsten

Hauptzutat: Teigwaren

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack

Rezept drucken

Zutaten

Weisser Nudelteig

250 g Mehl
50 g Weizengrieß
6 Eigelb
1 Ei
Salz
Olivenöl

Roter Nudelteig

280 g Mehl
50 g Weizengrieß
6 Eigelb
1 Flasche Rote BeteRote Rübe, Rote Beete, Rande, Rahne, Salatrübe, Salatbete Herkunft ursprünglich... Mehr Saft auf die Hälfte reduziert, einige EL
1 Ei
Salz
Olivenöl

Gruener Nudelteig

280 g Mehl
50 g Weizengrieß
50 g Blattspinat gefroren
6 Eigelb
1 Ei
Salz
Olivenöl

Muschelsud

1000 g Miesmuscheln ohne Schale
100 ml Weißwein trocken
2 Fenchel
1 Zweig EstragonHerkunft östlicher Mittelmeerraum Beschreibung Estragon ist ein vor allem in... Mehr
1 Zweig BasilikumHerkunft Ursprung im östlichen Mittelmeerraum, heute Europa, Asien, Amerika Beschreibung... Mehr
Salz
Pfeffer
Aceto Balsamico
Olivenöl
Zucker

Allgemein

Salat gemischt, für die Garniturfranzösisch nach Art von ...., siehe Garnitur Mehr

Anleitungen

Weisser und roter Nudelteig:
Die Eier mit Öl und Salz verrühren. Nun einen Teil des Mehl-Griess-Gemisches in die Eier einrühren, bis ein Teig entsteht. Bei den roten NudelnBeschreibung Nudeln ist der Oberbegriff für Teigwaren, die verschieden geformt... Mehr den etwas Rote-Bete-Saft zugeben. Den Rest des Mehls unterarbeiten und kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Grüner Nudelteig:
Die Eier mit dem Blattspinat mixen, bis eine grüne, glatte Flüssigkeit entsteht. Nun so verfahren, wie oben. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Muscheln:
Einen Topf mit Olivenoel erhitzen und die geputzten Muscheln zugeben. Mit dem Weisswein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr, leicht salzen und ca. 3 Minuten zugedeckt garen. Den Sud passieren und die Muscheln auslösenauch: Auslösen Fleisch mit scharfem Messer von Knochen befreien ohne... Mehr und beiseite stellen. Den Fenchel schälen und in Würfel schneiden. Diese in etwas Olivenöl anziehen, würzen und den Muschelfond zugeben. Ca. 5 Minuten garen. Jetzt mit Balsamessig und Olivenöl abschmecken und die fein geschnittenen Kräuter zugeben und abschmecken.
Von den roten, grünen und weissen Nudeln Bandnudeln herstellen und diese in sprudelndem Salzwasser bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... Mehr garen. Mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und sofort in den Muschelsud geben. Die Muscheln zufügen. Balsamessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und vorsichtig unter den Salat mischen.

Notizen

Alternativ kann der Salat auch mit fertigen Bandnudeln zubereitet werden.

Nährwerte