Bouillabaisse mit Rouille

Name: Bouillabaisse mit Rouille
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2000 g Rotbarsch (Kabeljau, Steinbeißer und / oder Seeteufel); 1000 ml Fischfond; 600 g Tomate; 250 g Möhren; 200 ml Weißwein (trocken, oder Apfelsaft); 8 Garnelen (rohe Riesengarnelen ohne Kopf); 6 Knoblauchzehen; 5 EL Orangenschale (in Zesten); 4 Kartoffeln; 3 EL Olivenöl; 2 Msp. Safranpulver; 2 Zweige Thymian (frisch); 2 Zweige Rosmarin (frisch); 2 Lorbeerblätter; 2 Zwiebeln; 1 Bund Petersilie (glatt (frisch)); 1 EL Pernod; 1 Fenchel; Pfeffer (gemahlen); Bohnenkraut; Salz; 3 EL Paniermehl (frisches); 2 Knoblauchzehen; 2 Eigelb; 2 EL Olivenöl; 1 Baguette; 1 TL Senf; 1 Chilischote (rot, oder Cayennepfeffer)

Die berühmte französische Fischsuppe mit Knoblauchcreme

Zubereitungszeit: 45

Arbeitszeit: 45

Portionen:

Gericht: Suppe

Land & Region: Frankreich, Provence

Keyword: aufwändig

Farbe: rosa

Geschmack: aromatisch, blumig, intensiv, Kräuter, würzig, würzig-umami

Hauptzutat: Fisch

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Vorpeise

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Zutaten

Suppe

2000 g Rotbarsch KabeljauKabeljau Eng: cod Franz: morue Span: bacalao Port: bacalhau HerkunftNordatlantik,... Mehr, Steinbeißer und / oder Seeteufel
1000 ml Fischfond
600 g Tomate
250 g MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr
200 ml Weißwein trocken, oder Apfelsaft
8 Garnelen rohe Riesengarnelen ohne Kopf
6 Knoblauchzehen
5 EL Orangenschale in Zesten
4 KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de... Mehr
3 EL Olivenöl
2 Msp. Safranpulver
2 Zweige Thymian frisch
2 Zweige Rosmarin frisch
2 Lorbeerblätter
2 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr
1 Bund Petersilie glatt (frisch)
1 EL Pernod
1 Fenchel
Pfeffer gemahlen
BohnenkrautHerkunft ursprünglich östlicher Mittelmeerraum, heute ganz Europa Beschreibung Bohnenkraut ist... Mehr
Salz

Rouille

3 EL Paniermehl frisches
2 Knoblauchzehen
2 Eigelb
2 EL Olivenöl
1 Baguette
1 TL Senf
1 Chilischote rot, oder Cayennepfeffer

Anleitungen

Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Kartoffeln, Möhren und Fenchel schälen und würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abzeihen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffel-, Möhren-, Zwiebel-, Fenchel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Fischfond zugeben und alles im offenen Topf zehn Minuten kochen lassen. Fisch, Wein, Pernod, Tomaten, Kräuter und Safran zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Garzeit hängt von der Größe der Fischstücke und vom verwendeten Fisch ab.
Garnelen zugeben und etwa fünf Minuten fertig garen. Kräuterzweige entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie über die Suppe streuen.
Abgezogenen Knoblauch, aufgeschnittene und entkernte Chilischote und SemmelbröselSemmelbrösel, Panierbrot, geriebene Semmel, Semmelmehl, Weckmehl, Pankomehl Beschreibung Paniermehl wird... Mehr zerkleinern oder im Mörser zerstoßen. Eigelb, Senf und Olivenöl unterrühren.
Etwa fünf Esslöffel vom Fischsud unter ständigem Rühren zugeben, bis die Paste dickflüssig ist. Mit Salz abschmecken. Das Brot schräg in Scheiben schneiden und in der Pfannefranzösisch in der Pfanne gebraten Mehr ohne Fett oder im Ofen rösten. Rouille darauf streichen und mit der Bouillabaisse servieren.

Notizen

Eine Bouillabaisse kann mit unterschiedlichen Fischsorten zubereitet werden. Schließlich ist die Bouillabaisse der traditionelle Fischtopf, der aus dem Tagesfang zubereitet wurde. Allerdings sollten der Fisch festes Fleisch haben. Wichtig für die Qualität der Bouillabaisse ist auch der Fischfond. Man kann ihn sehr gut selber machen, wenn man den Fischhändler gleich nach ein paar Karkassen fragt.

Nährwerte