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Hausgebeizter Lachs

Kochen - Fisch / Meeresfrüchte - Salzwasserfische

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
2000 gLachs (frisch)
2 Filetscheiben, entgrätet mit Haut
360 gZucker
250 gMeersalz
2 Nelken
2 ELPfefferkörner
2 ELZitronenschale (gerieben)
2 ELOrangenschale (gerieben)
2 Lorbeerblatt / -blätter
1 ELWacholder
gestoßen
1 ELSenfkörner, gelb
1 BundDill
1 BundBasilikum
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Geniesserwelt

hausgemacht
vital
exquisit


Arbeits-/Garzeit

10 Min

Ruhe-/Marinadezeit

1 Tag 12 Std

Aufwand

gering

Saison

ganzjährig

Farbe

rosa

Zubereitung

Dill und Basilikum fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermengen. Dick auf den Fleischseiten verteilen und mit den gewürzten Seiten aufeinanderlegen. In Folie wickeln und beschweren. Zusammen ca. 36 Stunden ziehen lassen. Den Fisch aus der Beize nehmen, abwaschen und trocknen.

In dünne Scheiben scheiben geschnitten mit Senf- oder Meerrettichsauce anrichten.

Geschmack

würzig
mild
Aromatisch / Kräuter

Ernährungsform

normal
fettarm


Stichwörter/Tags

Grundrezept
Vorspeise (kalt)
Fingerfood / Amuse bouche (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   406,16
Fett   12,60
Kohlehydrate   35,93
Eiweiß   36,80
Cholesterin   70,00
Ballaststoffe   0,00
Calcium   26,36
Eisen   2,11
Vitamin-C   0,00