Crêpestorte mit Pilzen und Madeirasauce

Name: Crêpestorte mit Pilzen und Madeirasauce
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 ml Milch; 125 ml Wasser; 100 g Mehl; 50 g Butter (zerlassen); 4 Eier; 1 Prise Salz; 400 g Champignons (oder Austernpilze); 70 g Morcheln; 50 g Schalotten (fein gewürfelt); 50 g Butter; 2 EL Petersilie (frisch (gehackt)); Salz; Pfeffer (gemahlen); 250 ml Kalbsfond (oder Gemüsebrühe); 25 g Butter; Madeira

Pilzfarce mit Kräutern als Füllung geschichtet zwischen Crêpes serviert mit würziger Madeirasauce; gut vorzubereiten

Zubereitungszeit: 30

Arbeitszeit: 30

Portionen:

Gericht: Mehlspeise, Pilzgericht

Land & Region: Lothringen

Farbe: braun

Geschmack: erdig, Kräuter, würzig, zart

Ernährungsform: vegetarisch

Hauptzutat: Pilze

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack

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Zutaten

für die Crepes

250 ml Milch
125 ml Wasser
100 g Mehl
50 g Butter zerlassen
4 Eier
1 Prise Salz

für die Füllung

400 g ChampignonsBeschreibung Der Champignon gehört zu den Blätterpilzen. Einer Ordnung von... Mehr oder AusternpilzeBeschreibung Austernpilze gehören mit den Champignons und den Shiitake weltweit... Mehr
70 g Morcheln
50 g Schalotten fein gewürfelt
50 g Butter
2 EL Petersilie frisch (gehackt)
Salz
Pfeffer gemahlen

für die Sauce

250 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
25 g Butter
Madeira

Anleitungen

Crêpes:

Die Zutaten für die Crêpes im Mixer zu einem Teig verarbeiten. In einer Pfanne mit Butterfranzösisch mit Butter, in Butter geschwenkt Mehr sehr dünne Crepes ausbackenim heissen Fett schwimmend backen Mehr.

Füllung:

Für die Füllung die Pilze durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und auf einem Blech ausbreiten. Etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Farbe dunkler wird. In einer großen Pfanne die Schalotten in der Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr, die Pilze dazugeben und unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Petersilie dazugeben, noch einige Minuten mit schwitzen. Salzen und pfeffern. Noch heiß die Masse abwechselnd mit den Crêpes in einem Tortenring aufschichten. Warm stellen.

Sauce:

Für die Sauce den Kalbsfond reduzieren und mit der Butter aufmontierenUmgangssprachlich für montieren Mehr. Mit Madeira würzen und abschmecken. Vor dem Anrichten die Trüffelwürfel in die Sauce rühren.
Die Torte in Stücke schneiden und mit der Sauce anrichten.

Nährwerte