Wildhasenrücken auf gebratenem Gemüse mit Schupfnudeln

Name: Wildhasenrücken auf gebratenem Gemüse mit Schupfnudeln
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Ingredients: 1000 ml Geflügelbrühe; 1000 g Hasenrücken (ausgelöst, die Knochen für den Fond verwenden); 500 ml Rotwein; 10 g Bitterschokolade; 2 EL Tomatenmark; 1 Möhre; 1 Lauchstange; 1 Zwiebel; 0,3 Knollensellerie; 2 Zweige Thymian (frisch); 1 TL Wacholder; 2 Lorbeerblätter; 2 Möhren; 2 Schwarzwurzeln; 2 Petersilienwurzel (frisch); 1 Fenchel; 0,5 Knollensellerie; 250 g Kartoffeln (mehlig); 75 g Mehl; 25 g Kartoffelstärke; 1 Eigelb; Butter; Salz; Pfeffer; Muskatnuss (gerieben)

Klassischer Wildhasenrücken mit aromatischer, intensiv reduzierter Rotweinsauce, gebratenem Wintergemüse und selbst gemachten Schupfnudeln

Zubereitungszeit: 4

Arbeitszeit: 4

Portionen:

Gericht: Beilage, Fleischgericht

Land & Region: Bayern

Keyword: alkoholisch

Farbe: braun, gelb / gold

Geschmack: deftig, herb, süßlich, würzig

Zubereitungsart: Braten

Hauptzutat: Wildfleisch

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit

Rezept drucken

Zutaten

Allgemein

1000 ml Geflügelbrühe
1000 g Hasenrücken ausgelöst, die Knochen für den Fond verwenden
500 ml Rotwein
10 g Bitterschokolade
2 EL Tomatenmark
1 Möhre
1 Lauchstange
1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr
0,3 KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist... Mehr
2 Zweige Thymian frisch
1 TL Wacholder
2 Lorbeerblätter

für das Wintergemüse

2 MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr
2 Schwarzwurzeln
2 Petersilienwurzel frisch
1 Fenchel
0,5 Knollensellerie

für die Schupfnudeln

250 g KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de... Mehr mehlig
75 g Mehl
25 g KartoffelstärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus... Mehr
1 Eigelb
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss gerieben

Anleitungen

Die Knochen in Öl kräftig anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Das grob geschnittene Gemüse und die Gewürze zugeben und ebenfalls gut Farbe nehmen lassen. Jetzt das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Mit dem Rinderfond auffüllen und ca. 3 Stunden leise köcheln lassen. Durch ein Sieb geben und bis zur Hälfte einkochen. Nun mit Soßenlebkuchen oder Schokolade und kalter Butter abbindenBinden, Eindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) Mehr.
Die Gemüse putzen in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... Mehr und abschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem... Mehr.
Aus den durchgepressten Kartoffeln, dem Mehl, der Stärke und dem Eigelb einen geschmeidigen Teig kneten. Von diesem Teig walnussgroße Stücke abstechenAbteilen kleiner Portionen aus einer Masse, in der Regel unter... Mehr und diese zwischen den Handflächen zu Schupfnudeln rollen. In kochendem Salzwasser garen, bis die NudelnBeschreibung Nudeln ist der Oberbegriff für Teigwaren, die verschieden geformt... Mehr an die Oberfläche steigen. Mit der Schöpfkelle herausheben und kalt abschrecken.
Die Hasenfilets häuten. Salzen, pfeffern und vorsichtig in schäumender Butter braten.
Das Gemüse und die Schupfnudeln goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Teller verteilen. Die Hasenfilets darauf legen, mit der Soße übergießen und mit Thymian garnieren.

Nährwerte