Gebratener Maibock mit Morchel-Graupenrisotto und Spitzkohl

Name: Gebratener Maibock mit Morchel-Graupenrisotto und Spitzkohl
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 500 ml Wildfond; 250 g Perlgraupen; 100 ml Sahne (geschlagen); 100 ml Weißwein (halbtrocken); 100 g Gemüsemischung (fein geschnitten); 75 g Morcheln; 1 Zwiebeln (fein gewürfelt); Salz; Pfeffer (gemahlen); 500 g Möhren; 50 g Butter; 1 Spitzkohl; Salz; Pfeffer (gemahlen); 1500 ml Wasser; 700 g Maibockrücken; 400 ml Rotwein; 300 g Markknochen (vom Wild); 200 g Gemüsemischung (grob geschnittenes Wurzelgemüse); 50 g Tomatenmark; 1 Bund Rosmarin (frisch); Salz; Pfeffer (gemahlen); Wacholder; Lorbeerblätter; Pfefferkörner

Feiner Maibockrücken im Ofen gegart zu nussigem Graupenrisotto mit Frühlingsmorcheln und Spitzkohl-Möhrengemüse; ein schönes Ostergericht

Zubereitungszeit: 1

Arbeitszeit: 1

Portionen:

Gericht: Beilage, Fleischgericht

Land & Region: Deutschland, Rheinland-Pfalz

Farbe: braun, grün

Geschmack: deftig, erdig, herb, nussig, Röstaromen, süßlich

Hauptzutat: Getreide, Wildfleisch

Saison: Frühling

Feste: Ostern

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit

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Zutaten

für das Risotto

500 ml Wildfond
250 g Perlgraupen
100 ml Sahne geschlagen
100 ml Weißwein halbtrocken
100 g Gemüsemischung fein geschnitten
75 g Morcheln
1 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr fein gewürfelt
Salz
Pfeffer gemahlen

für das Gemüse

500 g MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr
50 g Butter
1 Spitzkohl
Salz
Pfeffer gemahlen

für Bock und Sauce

1500 ml Wasser
700 g Maibockrücken
400 ml Rotwein
300 g Markknochen vom Wild
200 g Gemüsemischung grob geschnittenes Wurzelgemüse
50 g Tomatenmark
1 Bund Rosmarin frisch
Salz
Pfeffer gemahlen

Gewürzsäckchen

Wacholder
Lorbeerblätter
Pfefferkörner

Anleitungen

Die Graupen mit der Zwiebel leicht anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr, mit Weißwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Gemüsewürfel hinzugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Fond aufgießen. Auf kleiner Flamme kochen lassen. Wenn die Graupen fast gar sind die gewaschenen und geschnittenen Morcheln dazu geben, aufkochen, würzen und die geschlagene Sahne unterziehen.
Spitzkohl und Möhrchen schneiden und blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... Mehr und kalt abschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem... Mehr. Mit der Butter heiß machen und würzen.
Wildknochen dunkel anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr, Wurzelgemüse und Tomatenmark hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit Wasser aufgießen. Das Gewürzsäckchen hinzugeben und ca. eine Stunde leicht köcheln lassen, passieren, abschmecken und wenn nötig abbindenBinden, Eindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) Mehr. Den Maibockrücken würzen und scharf anbraten. 12 Minuten bei 160°C in den Backofen, danach zwei Minuten ruhen lassen und aufschneiden.
Den Risotto auf Tellern anrichten, das Fleisch anlegen und mit dem Gemüse garnieren.

Nährwerte