Tarteletts aux framboise et au chocolat

Name: Tarteletts aux framboise et au chocolat
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Ingredients: 200 g Weizenmehl; 75 g Puderzucker; 50 g Speisestärke; 1 Ei; 1 EL Vanillezucker; 0,5 TL Salz; 125 g Bitterschokolade; 100 g Himbeergelee; 30 g Butter; 250 g Himbeersaft (alternativ verlängerter Sirup, dann die Zuckermenge anpassen); 200 g Sahne; 125 g Himbeeren; 2 EL Zucker; 1 Pck. Tortenguss

Feine Himbeertörtchen auf Mürbeteig mit Sahne und marmorierter Schokoladencanache; durch die Marmorierung ergibt sich eine spannende Textur aus luftiger Sahne und Schokoladencreme

Zubereitungszeit: 45

Ruhezeit: 2

Arbeitszeit: 2 45

Portionen:

Gericht: Kleingebäck

Land & Region: Frankreich

Farbe: braun, rot

Geschmack: aromatisch, fruchtig, herb, säuerlich, süßlich

Ernährungsform: vegetarisch

Zubereitungsart:

Hauptzutat: Obst

Saison: Frühling

Teigart: Mürbeteig

Grundkategorie: Backen

Mahlzeit: Dessert / Nachspeise, Kleinigkeit / Snack

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Zutaten

Mürbeteig

200 g Weizenmehl
75 g PuderzuckerStaubzucker Beschreibung Puderzucker ist fein gemahlener Raffinadezucker. Nutzung Puderzucker wird... Mehr
50 g Speisestärke
1 Ei
1 EL Vanillezucker
0,5 TL Salz

Schokoladenganache

125 g Bitterschokolade
100 g Himbeergelee
30 g Butter

Außerdem

250 g Himbeersaft alternativ verlängerter Sirup, dann die Zuckermenge anpassen
200 g Sahne
125 g HimbeerenBeschreibung Die Himbeere ist in vielen Regionen der Nordhalbkugel mit... Mehr
2 EL Zucker
1 Pck. Tortenguss

Anleitungen

Für den Mürbeteig die Zutaten bis auf das Mehl und die StärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus... Mehr gründlich vermengen. Dann Mehl und Stärke schnell unterkneten. In 8-12 Tartelettförmchen oder Muffinformen verteilen, dabei den Rand hochdrücken. Mehrmals den Teig einstechen.
Bei 175 Grad etwa 10 Minuten backen bis zur leichten Bräunung.
In der Zwischenzeit die Schokolade mit der Butter im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen. Das Gelee einrühren und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kräftig durchschlagen. Die Sahne steif schlagen.
Die Sahne auf den Tarteletts als Hügel verteilen. Die Ganache darüber verteilen und mit einem Stäbchen Ganache und Sahne marmorierend vermengen. Durch leichtes AufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren... Mehr auf den Tisch die Masse glätten. 1 Stunde kalt stellen.
Die Himbeeren vorsichtig waschen. Auf den Tarteletts dekorieren. Den Tortenguss nach Packungsaufschrift mit dem Saft und Zucker zubereiten, etwas abkühlen lassen und bevor er fest wird die Himbeeren auf den Tarteletts damit überziehen.

Nährwerte