Geschmortes Thymian-Kaninchen mit Frühlingsgemüse und Polenta

Name: Geschmortes Thymian-Kaninchen mit Frühlingsgemüse und Polenta
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1500 g Kaninchen; 200 g Luganighetta (grobe Schweinsbratwurst); 50 ml Fleischbrühe; 50 ml Weißwein (trocken); 3 Knoblauchzehen (gewürfelt); 2 EL Erdnussöl; 1 Zweig Thymian (frisch); Salz; Pfeffer; 750 ml Wasser; 250 g Maisgrieß; 250 ml Milch; 1 EL Salz; Butter; 12 Kaiserschoten; 10 ml Olivenöl; 4 Kohlrabi (gestiftelt); 4 Lauchstangen (geputzt in schräge Scheiben geschnitten); 4 Cocktailtomaten; 1 Möhre (in schräge Scheiben geschnitten); Salz; 4 Zweig Rosmarin (frisch); 4 Zweig Thymian (frisch)

Mit Lughanigetta, einer Tessiner Wurst, geschmortes Kaninchen, dazu cremige Butterpolenta und gedünstetes Frühlingsgemüse

Zubereitungszeit: 1

Arbeitszeit: 1

Portionen:

Gericht: Fleischgericht

Land & Region: Schweiz, Tessin

Farbe: braun, gelb / gold

Geschmack: Kräuter, Röstaromen, würzig

Zubereitungsart: Schmoren

Hauptzutat: Gemüse, Wildfleisch

Saison: Frühling

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit

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Zutaten

für das Kaninchen

1500 g Kaninchen
200 g Luganighetta grobe Schweinsbratwurst
50 ml Fleischbrühe
50 ml Weißwein trocken
3 Knoblauchzehen gewürfelt
2 EL Erdnussöl
1 Zweig Thymian frisch
Salz
Pfeffer

für die Polenta

750 ml Wasser
250 g MaisgrießBeschreibung Maisgrieß ist körnig vermahlener Mais. Er ist mit feiner,... Mehr
250 ml Milch
1 EL Salz
Butter

für das Gemüse

12 Kaiserschoten
10 ml Olivenöl
4 KohlrabiOberrübe, Rübkohl Eng: turnip cabbage, Fran: chou-rave Beschreibung Die bis... Mehr gestiftelt
4 Lauchstangen geputzt in schräge Scheiben geschnitten
4 Cocktailtomaten
1 MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr in schräge Scheiben geschnitten
Salz

für die Garnitur

4 Zweig Rosmarin frisch
4 Zweig Thymian frisch

Anleitungen

Das Kaninchen portionieren. Die Fleischstücke in einer Pfanne im Erdnussöl anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. In eine Ofenform legen, salzen und pfeffern. Knoblauch und Thymian dazu legen. Die Kaninchenstücke im vorgeheizten Backfen bei 200°C ca. 20 Minuten garen. Mit Weisswein übergiessen und im Backofen weitere 20 Minuten garen lassen. Dabei die Stücke immer von Neuem wenden. Verdampft zu viel Flüssigkeit, etwas Wasser nachgießen Die Würste in Scheiben schneiden und zu den Kaninchenstücken legen und weitere 20 Minuten garen.
Das Wasser und die Milch zusammen erhitzen. Das Salz beigeben und den Griess unter stetem Rühren einrieseln lassen. Die Polenta knapp 2 Std. bei kleinster Hitze quellen lassen. Dabei ab und an umrühren. Zum Schluss etwas Butter kräftig unterrühren
Die Tomaten kreuzweise einritzen, dabei den Stielansatz heraus schneiden. Etwas salzen und mit wenig Olivenöl 5 Minuten im Backofen bei 200°C erhitzen.
Nacheinander die Gemüse bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... Mehr dämpfen und mit dem Olivenöl und wenig Salz abschmecken.
Das Kaninchen mit dem Gemüse und der Polenta anrichten und mit den Kräutern garnieren.

Nährwerte