Gouda-Pfefferrisotto mit Walnuss panierten Birnen und Traubenragout

Name: Gouda-Pfefferrisotto mit Walnuss panierten Birnen und Traubenragout
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 800 ml Gemüsebrühe; 250 g Risottoreis; 200 ml Weißwein (trocken); 100 g Gouda (mind. 6 Monate gereift); 100 ml Süßwein (Marsala); 1 Zwiebel (fein gewürfelt); Pfeffer (frisch geschrotet); 100 ml Milch; 100 g Walnüsse (gemahlen); 50 g Butter; 2 Birnen (aromatische, feste); 1 Ei; Delikatesspaprika; Rosenpaprika; Zitronensaft (frisch, mit etwas Wasser gemischt); 300 g Weintrauben (große Trauben halbieren); 1 EL Butter; Salz; Cayennepfeffer

Würzig-pikante Risottovariante mit geschrotetem schwarzen Pfeffer, Butter und gereiftem Gouda, kombiniert mit pikant gewürzten, in Walnuss panierten und mit Marsala abgestimmtem Traubenragout

Zubereitungszeit: 30

Arbeitszeit: 30

Portionen:

Gericht: Reisgericht

Land & Region: Cross Over

Farbe: weiß / creme

Geschmack: fruchtig, knusprig, nussig, pfeffrig, würzig, würzig-umami

Ernährungsform: vegetarisch

Hauptzutat: Nüsse, Obst,

Saison: Herbst, Winter

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Vorpeise

Rezept drucken

Zutaten

Für den Risotto

800 ml Gemüsebrühe
250 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und... Mehr
200 ml Weißwein trocken
100 g Gouda mind. 6 Monate gereift
100 ml Süßwein Marsala
1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr fein gewürfelt
Pfeffer frisch geschrotet

Für die Birnen

100 ml Milch
100 g Walnüsse gemahlen
50 g Butter
2 Birnen aromatische, feste
1 Ei
Delikatesspaprika
Rosenpaprika
Zitronensaft frisch, mit etwas Wasser gemischt

Für das Ragout

300 g WeintraubenBeschreibung Die Früchte der Weinrebe werden heute weltweit in allen... Mehr große Trauben halbieren
1 EL Butter
Salz
Cayennepfeffer

Anleitungen

Für den Risotto …

…die Zwiebelwürfel mit dem Risottoreis in 1 EL Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr und unter gelegentlichem Rühren den Reis bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... Mehr garen. Dabei nach und nach heiße Brühe zufügen, wenn die Flüssigkeit absorbiert wurde.

Für das Traubenragout…

… die Trauben in der Butter goldbraun braten. Mit dem Marsala ablöschen, etwas einreduzieren und mit etwas Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Die Birnen…

… in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse rausschneiden. Sofort in Zitronenwasser einlegen. Ei und Milch verschlagen. Mit beiden Paprikasorten, Pfeffer und Salz würzen. Die Birnen trockentupfen und erst in der Eiermilch, dann in den Walnüssen wenden. In der Butter goldgelb ausbackenim heissen Fett schwimmend backen Mehr.
Wenn der Risotto bissfest ist, die Butter und den geriebenen Gouda einrühren. Mit frisch geschrotetem Pfeffer würzen.
Den Goudarisotto mit den panierten Birnenspalten und dem Traubenragout anrichten.

Notizen

Hinweis: Mit jungem Gouda oder nur leicht gereiftem „Pikantje“ funktioniert dieses Rezept nicht. Es braucht den würzigem Geschmack länger gereiften Goudas.

Nährwerte