Goccus Beta Goccus Head

Gouda-Pfefferrisotto mit Walnuss panierten Birnen und Traubenragout

Kochen - Reisgerichte - herzhaft

Zutaten für Portionen

Für den Risotto
800 mlGemüsebrühe
250 gRisottoreis
200 mlWeißwein (trocken)
100 gGouda
mind. 6 Monate gereift
100 mlSüßwein
Marsala
1 Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
 Pfeffer
frisch geschrotet

Für die Birnen
100 mlMilch
100 gWalnüsse
gemahlen
50 gButter
2 Birne(n)
aromatische, feste
1 Ei(er)
 Delikatesspaprika
 Rosenpaprika

Für das Ragout
300 gWeintrauben
große Trauben halbieren
1 ELButter
 Salz
 Cayennepfeffer

- Allgemein -
 Zitronensaft (frisch)
mit etwas Wasser gemischt


Kurzbeschreibung

Würzig-pikante Risottovariante mit geschrotetem schwarzen Pfeffer, Butter und gereiftem Gouda, kombiniert mit pikant gewürzten, in Walnuss panierten Birnen und mit Marsala abgestimmtem Traubenragout


Geniesserwelt

exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Aufwand

normal

Saison

Herbst

Land

Italien

Farbe

(gold-)gelb
grün

Zubereitung

Hinweis: Mit jungem Gouda oder nur leicht gereiftem (\\\\\\\"Pikantje\\\\\\\") funktioniert dieses Rezept nicht. Es braucht den würzigem Geschmack länger gereiften Goudas.

Für den Risotto die Zwiebelwürfel mit dem Risottoreis in 1 EL Butter anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren den Reis bissfest garen. Dabei nach und nach heiße Brühe zufügen, wenn die Flüssigkeit absorbiert wurde.

Für das Traubenragout die Trauben in der Butter goldbraun braten. Mit dem Marsala ablöschen, etwas einreduzieren und mit etwas Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Die Birnen in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse rausschneiden. Sofort in Zitronenwasser einlegen. Ei und Milch verschlagen. Mit beiden Paprikasorten, Pfeffer und Salz würzen. Die Birnen trockentupfen und erst in der Eiermilch, dann in den Walnüssen wenden. In der Butter goldgelb ausbacken.

Wenn der Risotto bissfest ist, die Butter und den geriebenen Gouda einrühren. Mit frisch geschrotetem Pfeffer würzen.

Den Goudarisotto mit den panierten Birnenspalten und dem Traubenragout anrichten.

Geschmack

würzig
fruchtig
pfeffrig
zart
cremig / sahnig
buttrig
pikant

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   841,73
Fett   42,41
Kohlehydrate   80,31
Eiweiß   17,51
Cholesterin   121,15
Ballaststoffe   5,23
Calcium   252,43
Eisen   2,62
Vitamin-C   14,92