Zander auf der Haut gebraten in herb-säuerlicher Granatapfel-Safransauce in Ingwersahne
Portionen: 4
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Zutaten
- 600 g Zander Filet mit Haut
- 150 ml Fischfond
- 100 ml Sahne
- 3 EL Butter
- 2 FrühlingszwiebelnFrühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen... Mehr fein gehackt
- 2 EL Granatapfelsirup alternativ Zitronensaft
- 1 EL IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... Mehr frisch (gerieben)
- 1 Msp. Safranfäden
- Cayennepfeffer
- Zitronensaft frisch
- Salz
Anleitungen
- Die Frühlingszwiebel in 1 EL Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Mit dem Fond angießen und etwas einköcheln lassen. Den Safran mit etwas Salz zerreiben und mit dem Ingwer und der Sahne in den Fond geben. Leise sämig einköcheln lassen.
- Den Zander in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Salzen und pfeffern und kurz von der anderen Seite braten. Die Sauce mit Granatapfelsirup, pfeffer und Salz abschmecken und zum Zanderfilet servieren.
- Dazu passt Blattspinat und Brot.
Nährwerte
Kalorien: 228kcal | Kohlehydrate: 2g | Eiweiß: 30g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 94mg | Natrium: 225mg | Kalium: 424mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 631IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 106mg | Eisen: 1mg
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