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Rinderrouladen Lombardia

Kochen - Fleisch - Rind / Kalb

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
150 mlRotwein
100 gWeichkäse
Taleggio
75 gSchweinespeck (durchwachsen)
Pancetta
20 gWaldpilze (getrocknet)
4 Zwiebel(n), rot
kleine
4 ELTomatenmark
4 Rinderrouladen
4 Zweig(e)Thymian (getrocknet)
2 ELButter
1 Möhre(n)
 Olivenöl
 Salz
 Pfeffer


Kurzbeschreibung

Rinderrouladen mit Taleggio, Pancetta und Zwiebeln in Rotwein-Pilz-Sauce


Geniesserwelt

hausgemacht
exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

2 Std

Aufwand

normal

Land

Italien

Region

Lombardei

Farbe

dunkelbraun

Zubereitung

Die Rouladen von beiden Seiten leicht pfeffern und salzen. Auf einer Seite mit Tomatenmark bestreichen. Zwei zweige Thymian zerrebeln und verteilen. 2 Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls verteilen. Den Taleggio in dünne Scheiben schneiden und die Rouladen damit und mit dem Pancetta belegen. Die Rouladen einrollen, dabei sorgfältig die Seiten einschlagen, damit der Käse nicht ausläuft. Binden, klammern oder feststecken.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. In einem Schmortopf die Rouladen in der Butter mit etwas Olivenöl ringsherum anbraten. Herausnehmen und die grob gewürfelten Zwiebeln und die ebenfalls grob gewürfelte Möhre kraftig anbraten. Die Rouladen wieder zufügen und mit dem Wein ablöschen. 150 ml Wasser angießen, den Thymian zufügen. Zugedeckt im Ofen ca. 45 Minuten schmoren. Die Pilze derweil in 250 ml kochendem Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgießen und damit die Rouladen angießen und weitere 45 Minuten schmoren.

Die Rouladen herausheben und den Thymian entfernen. Die Sauce mit dem Stab pürieren. Die Pilze zufügen und kurz aufkochen lassen. Die Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu Risotto (Safran oder Rotwein) servieren.

Geschmack

würzig
Röstaromen
deftig / herzhaft
herb

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   560,85
Fett   31,39
Kohlehydrate   8,44
Eiweiß   62,21
Cholesterin   154,09
Ballaststoffe   154,06
Calcium   71,45
Eisen   10,51
Vitamin-C   29,25