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Scharf-sauer Auberginensalat – Suan La Liang Ban Qie Zi

Auberginensalat mit aromatischem Sichuan-Chiliöl, geröstetem Sesam und Schwarzessig
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Beilage, Salat
Land & Region: China, Sichuan
Keyword: kalt, Verweis, warm
Farbe: braun
Geschmack: aromatisch, intensiv, säuerlich, scharf, süßlich
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Hauptzutat: Gemüse
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Vorpeise
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Zutaten

  • 500 g Aubergine dünne chinesische Auberginen
  • 3 Frühlingszwiebel fein gehackt
  • 3 EL Chiliöl siehe Rezept, mit Sesam
  • 2 EL Korianderkraut gehackt
  • 3 EL Sojasauce helle
  • 1 EL Sesam falls das Chiliöl keinen Sesam enthält
  • 4 EL Schwarzessig Black Vinegar
  • 1 TL Zucker
  • 1 Chilischote rot, optional

Anleitungen

  • Die Auberginen vom Stiel und Ende befreien. Halbieren oder dritteln und in Stifte schneiden. 15 Minuten dämpfen. Die Stifte sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Etwas abkühlen lassen.
  • Den Sesam ohne Fett rösten. Alle Zutaten bis auf die Auberginen und die Zwiebeln gründlich mischen. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
  • Die Auberginen auf einem leicht vertieften Teller anrichten. Mit der Sauce beträufeln. Einige Minuten ziehen lassen. Mit den Frühlingszwiebeln, dem Sesam und den in Ringe geschnitten Chili servieren.

Nährwerte

Kalorien: 45kcal | Kohlehydrate: 9g | Eiweiß: 2g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 47mg | Kalium: 321mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 5g | Vitamin A: 160IU | Vitamin C: 5mg | Kalzium: 21mg | Eisen: 1mg

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