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Christstollen Roussillon

Backen - Stollen, Früchtebrot, etc.

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
400 gMehl
350 gButter
150 gAprikosen (getrocknet)
150 mlSüßwein
150 gBirnen, getrocknet
75 gSultaninen
75 mlMilch
75 gMarzipan-Rohmasse
50 gOrangeat
40 gMandelstifte
ohne Fett geröstet
25 gPistazienkerne
2 ELHonig
2 ELRohzucker
1 Hefe (Würfel)
1 TL geh.Stollengewürz
siehe Rezept
 Puderzucker


Kurzbeschreibung

Fruchtiger Christstollen mit Birne und Aprikose, fein gewürzt, eine aromatisch saftige Stollenvariante

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Geniesserwelt

hausgemacht
exquisit


Arbeits-/Garzeit

1 Std 30 Min

Ruhe-/Marinadezeit

1 Std 30 Min

Aufwand

normal

Saison

Weihnachten

Land

Deutschland

Farbe

weiß/creme

Zubereitung

Birnen und Aprikosen klein würfeln. Mit den Sultaninen und dem Orangeat mischen und im Süßwein einweichen.

Die Hefe in der handwarmen Milch auflösen. Mit dem Honig und dem Zucker mischen und 5 Minuten stehen lassen. Mit der Hälfte des Mehls vermengen. 200 g zerlassene Butter und das restliche Mehl unterarbeiten und zu einem saftigen Teig verkneten, der gerade nicht mehr klebt. Einige Minuten kräftig durchkneten. Zur Kugel geformt unter einem Tuch gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Eventuell überschüssigen Wein abgießen und die Früchte mit den gerösteten Mandelstiften, dem Gewürz und den Pistazien vermengen. Diese und das zerrupfte Marzipan unter den Teig kneten. Falls erforderlich noch etwas Mehl zufügen.

Zu 2 kleinen oder einem großen Stollen Formen. Hierzu den Teig 4-5 cm dick zum Rechteck drücken. Ein Drittel Teig umschlagen, so dass sich die typische Form ergibt. Etwas andrücken und auf einem Backblech unter einem Tuch erneut gehen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Stollen darin 50-60 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen sofort mehrfach mit der restlichen, zerlassenen Butter bestreichen. Ebenfalls noch warm mit Puderzucker bestäuben. In Folie gewickelt 2-3 Wochen ruhen lassen.

Christstollen Roussillon kann auch ohne Ruhezeit genossen werden, da er sehr saftig ist. Die feinen Aromen verbinden sich jedoch besser, wenn man dem Stollen die Ruhezeit gönnt.

Marzipanliebhaber können weitere 75 g Rohmasse auch knapp 1 cm dick ausgerollt vor dem Backen in den Stollenteig einklappen.

Geschmack

saftig
fruchtig
aromatisch
buttrig
süß

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   266,03
Fett   14,22
Kohlehydrate   28,68
Eiweiß   3,54
Cholesterin   33,99
Ballaststoffe   2,31
Calcium   27,60
Eisen   1,03
Vitamin-C   2,94