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Gebackener Süßkartoffelsalat mit Wildreis und Zuckerschoten

Kochen - Salate - Kartoffel-/ Reis-/ Nudelsalate

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
500 gSüßkartoffel
150 gKaiserschoten
50 gWildreis
50 gMandelstifte
ohne Fett in der Pfanne geröstet
 Olivenöl

Vinaigrette
3 ELAceto Balsamico
3 ELOlivenöl
1 Knoblauchzehe(n) (fein gewürfelt)
 Salz
 Pfeffer


Kurzbeschreibung

Ausgefallene Kartoffelsalat-Variante aus Ofen gebackenen Süßkartoffeln mit gebratenen Zuckerschoten, nussigem Wildreis und einer Vinaigrette mit Balsamico und gerösteten Mandeln


Geniesserwelt

exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Aufwand

normal

Land

Cross Over

Farbe

(gold-)gelb
orange
grün
blau/schwarz/violett

Zubereitung

Die Süßkartoffel schälen und in knapp 2 cm große Würfel schneiden. Mit einem Schuss Olivenöl in einen Plastikbeutel geben und durchschütteln, so dass die Würfel von einem Ölfilm umgeben sind. Im Ofen bei 175 Grad goldgelb backen, dabei zwischendurch wenden.
Den Wildreis in leicht gesalzenem Wasser in rund 45 Minuten garen. Die Kaiserschoten putzen und in Olivenöl braten, bis sie noch bissfest, aber gar sind. Essig, Öl, Knoblauch für die Vinaigrette mischen und unter den abgetropften, noch warmem Wildreis mischen. Die Kartoffelwürfel ebenfalls noch warm untermischen, ebenso die Zuckerschoten.

Den Süßkartoffelsalat mit den Mandelstiften dekorieren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Geschmack

knusprig
nussig
Röstaromen
süßlich
säuerlich

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
vegan
Vollwert
fettarm


Stichwörter/Tags

Party
Hauptgericht
Vorspeise (warm)
Vorspeise (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   359,39
Fett   15,25
Kohlehydrate   45,37
Eiweiß   7,88
Cholesterin   0,08
Ballaststoffe   4,16
Calcium   87,18
Eisen   2,54
Vitamin-C   37,89