Lampries Curry

Rind und Lamm mit kalten Wasser in einem Topf bedecken und mit 2 Tl Salz, den Kardamomkapseln und den Pfefferkörnern aufkochen. Eine halbe Stunde leise köcheln lassen. Die Hähnchenbrust zugügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Langsam abkühlen lassen und das Fleisch aus der Brühe nehmen. Diese zum Reiskochen zurück behalten. Rind, Lamm, Hähnchen und das noch rohe Schweinefleisch in sehr kleine Stücke schneiden.

Das Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Curryblätter goldbraun braten. Die restlichen Gewürze zugeben, kurz mitschwitzen und Zitronensaft und Kokosmilch angießen. Das Schweinefleisch in die Sauce legen und zugedeckt 30 Minute bei schwacher Hitze ziehen simmern lassen. Das vorgekochte Fleisch zugeben und weitere 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze durchziehen lassen, bis die Sauce sehr dick und das Fleisch butterweich ist. Ggf. nachsalzen und Zitronengras, Pandanusblätter und die Zimtstange entfernen.