Huiguo rou – doppelt gebratenes Schweinefleisch

Name: Huiguo rou - doppelt gebratenes Schweinefleisch
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 500 g Schweinebauch (am Stück); 3 Paprika (bunt); 2 Frühlingszwiebeln; 2 TL Sojasauce (dunkel); 2 EL Pflanzenöl; 2 TL schwarze Bohnen (fermentiert, dòuchǐ, grob gehackt); 1 EL Reiswein; 1 TL Sichuanpfeffer; 30 g Ingwer (frisch, in dünne Scheiben geschnitten); 4 Knoblauchzehen (halbiert); 2 Frühlingszwiebeln

Pikantes Schweinebauch-Rezept aus Sìchuān mit dem Geschmack fermentierter Bohnen (huí-guō ròu, 回锅肉)

Zubereitungszeit: 1

Arbeitszeit: 1

Portionen:

Gericht: Wokgericht

Land & Region: China, Sichuan

Farbe: braun, grün

Geschmack: pfeffrig, pikant, Röstaromen, scharf, würzig, würzig-umami

Zubereitungsart: Wok

Hauptzutat: Schweinefleisch

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit

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Zutaten

Allgemein

500 g Schweinebauch am Stück

Zum Braten

3 Paprika bunt
2 FrühlingszwiebelnFrühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen... Mehr
2 TL Sojasauce dunkel
2 EL Pflanzenöl
2 TL schwarze Bohnen fermentiert, dòuchǐ, grob gehackt
1 EL Reiswein
1 TL Sichuanpfeffer

Brühe

30 g IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... Mehr frisch, in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen halbiert
2 Frühlingszwiebeln

Anleitungen

Schweinebauch abspülen und in einem kleinen Kochtopf mit Wasser bedecken. Die übrigen Brühenzutaten beifügen und zum Kochen bringen. Etwa 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, danach das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Sichuanpfeffer verlesen und dabei die schwarzen Kerne entfernen. Die Paprika entkernen und in 2 cm große Quadrate schneiden. Frühlingszwiebel schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den abgekühlten Schweinebauch abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Wock oder einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schweinebauchscheiben möglichst in einer Lage einlegen. Gelegentlich wenden und braten, bis das Fett zu schmelzen beginnt und die Scheiben sich bräunen und krümmen. Knapp vor Ende den Sichuanpfeffer zufügen.
Die Fleischscheiben beiseite schieben und in dem heißen Öl die Bohnenpaste und die schwarzen Bohnen anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr, bis sie ein starkes Aroma entwickeln. Paprika und Frühlingszwiebel hinzufügen und zusammen mit dem Fleisch unter heftigem Rühren auf hoher Flamme weiterbraten, dabei mit Sojasauce un Reiswein besprenkeln. Weiterbraten, bis das Gemüse gar aber knackig und die Flüssigkeit größtenteils verdunstet ist.

Nährwerte