Morchelsuppe

Name: Morchelsuppe
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 ml Brühe (feine Gemüse- oder Geflügelbrühe); 500 g Morcheln (alternativ 50 g getrocknete); 180 g Champignons (braun, in Scheiben geschnitten); 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt); 2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt); 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter (oder Margarine); 1 Möhre; 1 Msp. Currypulver (mittelscharf); 1 Msp. Safranfäden; 1 Mairübe; Pfeffer; Salz

Aromatische Morchelsuppe mit Safran und Curry verfeinert

Zubereitungszeit: 30

Arbeitszeit: 30

Portionen:

Gericht: Suppe

Land & Region: Cross Over

Farbe: braun

Geschmack: erdig, herb, pikant, würzig, würzig-umami

Ernährungsform: vegetarisch

Hauptzutat: Pilze

Saison: Frühling

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Vorpeise

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Zutaten

750 ml Brühe feine Gemüse- oder Geflügelbrühe
500 g Morcheln alternativ 50 g getrocknete
180 g ChampignonsBeschreibung Der Champignon gehört zu den Blätterpilzen. Einer Ordnung von... Mehr braun, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
2 FrühlingszwiebelnFrühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen... Mehr fein gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Butter oder Margarine
1 MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr
1 Msp. Currypulver mittelscharf
1 Msp. Safranfäden
1 MairübeTeltower Rübchen, Züricher Kugel, Stielmus, Kleine Speiserübe, Märkisches Rübchen, Pariser... Mehr
Pfeffer
Salz

Anleitungen

Den Safran in wenig heißem Wasser auflösen. Die Morcheln trocken bürsten. Getrocknete Morcheln in warmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser später zugegeben und den Anteil Brühe entsprechend reduzieren.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr und Knoblauch anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Ein Drittel der Morcheln und die Champignons zufügen. Weiterdünsten, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist. Rübe und Möhre sehr fein würfeln und ebenfalls 2 Minuten mitdünsten. Curry einrühren, die Brühe angießen und den Safran zufügen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen die restlichen Morcheln in der Butter etwa 8 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
Die Morchelsuppe mit dem Stab pürieren und abschmecken. Die gebratenen Morcheln in Teller geben und die Morchelsuppe angießen.

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