Aromatische Würzbrühe zum wiederholten Garen von Fleisch
Portionen: 10
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Zutaten
- 3000 ml Wasser
- 175 ml Sojasauce hell
- 175 ml Reiswein
- 40 g Zucker braun (Vollzuckerbrauner Zucker, Vollrohrzucker Beschreibung Vollzucker ist der unraffinierte (braune) Zucker,... Mehr)
- 4 Sternanis
- 2 Knoblauchzehen geschält, in Scheiben geschnitten
- 1 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr kleine
- 1 Zimtstange Cassiazimt
- 1 Stück IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... Mehr frisch, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Orangenschale auch Mandarinenschale
- 1 TL Sichuanpfeffer
Anleitungen
- Alle Zutaten in einen Topf geben und langsam erhitzen. 30 Minuten offen köcheln lassen.
- Diese Basisbrühe wird zum Garen von Fleisch verwendet. Sie erhält ihr besonderes Aroma durch wiederholtes Garen von verschiedenen Fleischsorten in der Brühe. In der chinesischen Küche kommt der Brühe eine besondere Bedeutung zu. Eine gute Brühe wird immer wieder verwendet und ist mehrere Jahre alt.
- Um die Haltbarkeit zu gewährleisten, muss die Brühe täglich aufgekocht werden. Sie kann auch wenige Tage im Kühlschrank gelagert werden. Bei nicht so häufiger Verwendung kann sie auch eingefroren werden. Auch dann gilt: mindestens ein Mal pro Monat verwenden und vor der Zugabe von Fleisch einige Minuten durch köcheln lassen.
- Verkochte Flüssigkeit wird immer wieder ersetzt (durch Wasser, Reiswein, Sojasauce). Auch die Aroma gebenden Zutaten sollten von Zeit zu Zeit erneuert / ergänzt werden.
Nährwerte
Kalorien: 57kcal | Kohlehydrate: 8g | Eiweiß: 2g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 994mg | Kalium: 63mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 1g | Zucker: 5g | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 22mg | Eisen: 1mg
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