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Pestobrötchen

Backen - Brot / Brötchen - Brötchen

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
500 Weizenmehl Type 1050
oder Vollkornmehl, dann etwas mehr Wasser nehmen
300 mlWasser
lauwarm
50 gPinienkerne
ersatzweise Mandelstifte
50 gPecorino (gerieben)
optional
5 ELOlivenöl
2 Knoblauchzehe(n)
1 BundBasilikum
1 TLSalz
0,5 Hefe (Würfel)
0,5 BundPetersilie, glatt (frisch)


Kurzbeschreibung

Kleine aromatische Kräuterbrötchen mit Pecorino, Knoblauch und Olivenöl. Ideal zu sommerlichen Salaten und Vorspeisen oder für Buffets

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Geniesserwelt

hausgemacht
vital


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Ruhe-/Marinadezeit

1 Std

Aufwand

normal

Farbe

grün

Zubereitung

Die Hefe in 50 ml Wasser auflösen und mit 3 EL Mehl vermischen. Einige Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuter von den Stängeln zupfen. Mit Stabmixer Öl, Kräuter und Knoblauch zu einem Pesto verarbeiten. Den Pecorino unterrühren.

Für den Teig den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Salz und Wasser kräftig verkneten. Zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Das Pesto und die Pinienkerne unterkneten.

Den Teig in 20 Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen und schleifen, so dass eine Oberflächenspannung entsteht. Auf ein bemehltes Backblech legen und unter einem Tuch gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Die Brötchen kreuzweise einritzen und bei 175 Grad etwa 25 Minuten backen. Zu Beginn des Backvorgangs mit einer Blumenspritze kräftig in den Innenraum des Ofens spritzen oder eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Variante: Nur die Hälfte des Pestos in den Teig arbeiten. Die Brötchen kräftig schlitzen und ein wenig Pesto in die Mitte füllen.

Geschmack

Aromatisch / Kräuter

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
vegan
Vollwert
fettarm


Stichwörter/Tags

Hefeteig
Beilage
Party
Vorspeise (kalt)
Fingerfood / Amuse bouche (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   51,44
Fett   4,66
Kohlehydrate   0,67
Eiweiß   1,82
Cholesterin   2,08
Ballaststoffe   0,19
Calcium   31,71
Eisen   0,46
Vitamin-C   0,12