Lasagne speciale

Name: Lasagne speciale
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Ingredients: 150 g Weizenmehl Type 550; 150 g Hartweizengrieß; 3 Eigelb; 1 EL Olivenöl; 600 g Rinderhackfleisch; 125 ml Fleischbrühe; 125 ml Weißwein (trocken); 2 Zweige Thymian (frisch); 1 EL Olivenöl; 1 Lorbeerblatt; 1 Möhre (fein gewürfelt); 1 EL Butter; 1 Geschälte Tomaten (klein); 1 Zwiebel (fein gewürfelt); 1 Petersilienwurzel (frisch (gehackt)); 50 g Knollensellerie (fein gewürfelt); 500 ml Milch; 30 g Mehl; 2 EL Butter; Muskatnuss; 150 g Schinken (gekocht, dünn geschnitten); 100 g Parmesan (frisch gerieben); 4 Eier (hart gekocht, gepellt und gewürfelt); Salz; Pfeffer

Klassische Lasagne aus frischer Pasta, mit Sugo, Schinken und Ei gefüllt

Zubereitungszeit: 2

Arbeitszeit: 2

Portionen:

Gericht: Pasta / Nudelgerichte

Land & Region: Italien

Farbe: gelb / gold, rot

Geschmack: aromatisch, fruchtig, saftig, zart

Zubereitungsart: Auflauf

Hauptzutat: Fleisch, Gemüse, Teigwaren

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit

Rezept drucken

Zutaten

Pastateig

150 g Weizenmehl Type 550
150 g Hartweizengrieß
3 Eigelb
1 EL Olivenöl

Sugo

600 g Rinderhackfleisch
125 ml Fleischbrühe
125 ml Weißwein trocken
2 Zweige Thymian frisch
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr fein gewürfelt
1 EL Butter
1 Geschälte Tomaten klein
1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr fein gewürfelt
1 Petersilienwurzel frisch (gehackt)
50 g KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist... Mehr fein gewürfelt

Béchamelsauce

500 ml Milch
30 g Mehl
2 EL Butter
Muskatnuss

Außerdem

150 g Schinken gekocht, dünn geschnitten
100 g Parmesan frisch gerieben
4 Eier hart gekocht, gepellt und gewürfelt
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Pastateig:

Die Mehlsorten mischen, eine Mulde hinein drücken und Eigelb und Öl hineingeben. Nach und nach mit immer mehr Mehl vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Dabei nach Bedarf wenig Wasser zufügen. Zugedeckt ruhen lassen.

Sugo:

Das Gemüse putzen und fein würfeln. Öl und Butter erhitzen. Das Fleisch darin kräftig anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Das Gemüse zufügen und 2 Minuten mitdünsten. Brühe, Kräuter und Wein zufügen und bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Die Kräuter entfernen.

Béchamel:

Die Butter zerlassen, das Mehl unterrühren und quellen lassen, dabei soll es aber keine Farbe nehmen. Mit der Milch anrühren und kräftig mit dem Schneebesen glatt rühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitung Lasagne:

Den Teig ausrollen und in Rechtecke schneiden. In sprudelndem Wasser 1 Minute garen und kalt abschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem... Mehr. Eine Lasagne- oder Auflaufform ausbuttern. Mit einer ersten Schicht Lasagneblätter auslegen. Diese sollten großzügig über den Rand lappen. Nun abwechselnd eine dünne Schicht Sugo, Béchamel und Lasagneblätter schichten. Mit einer Schicht Lasagenblätter abschließen: Auf der letzten Schicht Sugo den Schinken und die gewürfelten Eier verteilen. Die überlappenden Lasagneblätter umschlagen und dann erst die letzte Schicht Lasagneblätter auflegen. Etwas Béchamelsaucehelle Grundsauce; eine Mehlschwitze, die mit Milch und Sahne abgelöscht... Mehr verstreichen und mit dem Parmesan bestreuen.
Bei 175 Grad etwa 30 Minuten backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... Mehr.

Nährwerte