Putenrouladen mit Birnen-Lauch-Füllung

Den Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Birnen achteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Scheiben schneiden. Den Wacholder im Mörser zerdrücken.

Den Lauch in 1 EL Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Einige Minuten dünsten lassen. Mit 2 Esslöffel Wasser ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Die Birnen dazu geben und mit garen. Sie sollten nicht zu weich werden. Den Wacholder und den Senf einrühren. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

Die Rouladen pfeffern und salzen. Die Füllung darauf verteilen und die Rouladen aufrollen. Mit Nadeln oder Zwirn verschließen. In 1 El Butter goldbraun von allen Seiten anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Die Brühe angießen und bei mittlerer Hitze 35 Minuten schmoren lassen. Anfangs im geschlossenen Topf, in der zweiten Hälfte den Topf halb geöffnet lassen.

Die Rouladen herausnehmen. Die Sauce nach Bedarf durch ein Sieb gießen. Mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Die restliche, kalte Butter einmontieren. Nach Wunsch die Sauce mit der angerührten StärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus... Mehr noch etwas nachdicken.