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Geschmack
Land
Region
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Zubereitung
Die Rinderzunge kalt abbrausen und trocken tupfen. 1 Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Das Suppengrün putzen und würfeln.
Die gespickte Zwiebel mit der Rinderzunge, den Pfeffer- und Pimentkörnern in einen großen Topf legen. Mit kaltem Wasser angießen, bis die Zunge bedeckt ist. 1 TL Salz zugeben. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und unter dem Siedepunkt 3 Stunden simmern lassen. Die Zunge ist gar, wenn man leicht mit der Gabel in die Zungenspitze stechen kann.
Zunge herausnehmen, kalt abspülen und die Haut von der Spitze her abziehen. Im Sud auskühlen lassen.
Für die Sauce die zweite Zwiebel fein würfeln. In der Butter anschwitzen. Das Mehl zugeben und quellen lassen. Etwa 400 ml Garsud abnehmen und das Mehl damit ablöschen. Die Sauce einreduzieren lassen. Madeira und Sahne unterziehen und mit Zitronensaft, weißem Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Vor dem Servieren den Schnittlauch einstreuen. |
Geschmack
würzig
zart
herb
Ernährungsform
normal
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Nährwertangaben
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pro Portion |
| Kalorien |
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552,10 |
| Fett |
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31,94 |
| Kohlehydrate |
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17,46 |
| Eiweiß |
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37,08 |
| Cholesterin |
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282,58 |
| Ballaststoffe |
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1,68 |
| Calcium |
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76,60 |
| Eisen |
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6,72 |
| Vitamin-C |
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11,23 |
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