Lammkotelett mit mariniertem frischem Knoblauch und Tomaten auf Rosmarin gegrillt mit einer mit mediterranen Kräutern aromatisierten Balsamico-Reduktion
Portionen: 4
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Zutaten
– Allgemein –
- 600 g Lammkoteletts
- 200 g Cocktailtomaten
- 100 ml Olivenöl
- 8 Zweige Rosmarin frisch
- 1 Knoblauchknolle frischer
- 1 Oregano frisch
- Meersalz
- Pfeffer
Balsamicoreduktion
- 300 ml Traubensaft rot
- 300 ml Aceto Balsamico
- 2 Zweige Thymian frisch
- 2 EL Akazienhonig
- 1 Lorbeerblatt frischer
- 1 TL Rosmarin frisch
Anleitungen
- Die Zutaten für die Reduktion in einen Topf geben und erhitzen. Unter dem Siedepunkt so lange reduzieren, bis ein Konsistenz wie dünner Sirup entsteht. Vor allem gegen Ende hin immer wieder rühren und kontrollieren. Die Kräuter herausnehmen und bis zum Gebrauch abfüllen.
- Öl und Oregano mischen. Den Knoblauch in Zehen teilen und diese im Öl 2 Stunden marinierensiehe auch: marinieren in eine Marinade einlegen, um Geschmack zu... Mehr. Für die Spiesse die Rosmarinzweige mindestens 20 Minuten wässern, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Die Lammkoteletts auslösenauch: Auslösen Fleisch mit scharfem Messer von Knochen befreien ohne... Mehr und würfeln. Von den Tomaten den Stilansatz entfernen. Lamm, Knoblauchzehen und Tomaten abwechselnd auf die Spiesse stecken (falls erforderlich mit einem Holz- oder Metallspiess vorbohren). Auf Holzkohle etwa 10 Minuten grillen und danach pfeffern und salzen. Mit der Reduktion servieren.
Nährwerte
Kalorien: 612kcal | Kohlehydrate: 31g | Eiweiß: 38g | Fett: 36g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Cholesterin: 113mg | Natrium: 113mg | Kalium: 696mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 2g | Zucker: 26g | Vitamin A: 190IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 79mg | Eisen: 5mg
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