Goccus Beta Goccus Head

Rhabarbersorbet-Sandwich mit Pathirisalat

Kochen - Eis, Parfait, Sorbet etc.

Zutaten für Portionen

Sorbet
500 gRhabarber
80 gZucker
75 mlRosé (Wein)
1 Eiweiß

Hippen
100 gZucker
75 gButter
50 gMehl
25 gMandeln (gemahlen)
3 Eiweiß
3 ELMandeln (gehobelt)

Mangosalat
2 Mango
Thaimango
2 ELLimettensaft (frisch)
1 ELKoriandersamen (gemahlen)
1 TLIngwer (frisch) (gehackt)
0,5 Vanilleschote
aufgeschlitzt


Kurzbeschreibung

Rhababersorbet zwischen Mandelhippen mit einem mit Vanille, Koriander und Ingwer aromatisierten Thai-Mango-Salat; sehr gut vorzubereiten

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

vital
exquisit


Arbeits-/Garzeit

40 Min

Ruhe-/Marinadezeit

5 Std

Aufwand

normal

Saison

Frühling / Ostern

Land

Cross Over

Farbe

(gold-)gelb
rosa

Zubereitung

Sorbet:
Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit Wein und Zucker aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stab pürieren und kalt stellen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Rhabarber ziehen. In der Eismaschine gefrieren lassen. Oder in einem flachen Behälter in den Gefrierschrank stellen und alle halbe Stunde mit dem Stab aufmixen, damit das Sorbet schön cremig wird.

Hippen:
Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mit dem Zucker cremig aufrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Eiweiß unterrühren und eine halbe Stunde kalt stellen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Aus der Hippenmasse 8 Kreise (etwa 10 cm) aufstreichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. In knapp 10 Minuten goldgelb backen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Mangosalat:
Die Mangos schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den übrigen Zutaten mischen und einige Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Anrichten:
Die Sorbetmasse vor dem Servieren noch einmal aufmixen. Je 1-2 EL auf eine Hippe setzen und eine zweite aufsetzen. So 4 Sandwiches herstellen. Diese auf Tellern mit dem Mangosalat anrichten.

Geschmack

knusprig
nussig
fruchtig
aromatisch
süßlich
säuerlich

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
fettarm


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Dessert

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   616,89
Fett   25,48
Kohlehydrate   81,90
Eiweiß   8,84
Cholesterin   47,85
Ballaststoffe   8,87
Calcium   132,66
Eisen   2,48
Vitamin-C   90,05