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Terrine vom Wildfasan mit Pilzen, Aprikosen und Nüssen
Kochen - Fleisch - Wild |
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| 8,8 |
| Geschmack |
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Aussehen |
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| Spaß |
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Kreativität |
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| Lustfaktor |
Geniesserweltexquisit
Arbeits-/Garzeit1 Std
Ruhe-/Marinadezeit3 Std
Aufwandnormal
ZubereitungsartPasteten / Terrinen
SaisonHerbst
Farbehellbraun
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Zubereitung
Aus dem Keulenfleisch und der Sahne eine Farce herstellen und mit der Geflügelglace und den Gewürzen abschmecken.
Die Brust zur Mitte aufschneiden, die Gänseleber in Centimeter dicken Strang schneiden und den Rest der Leber in Würfel schneiden und unter die Farce geben. Die Brust mit dem Gänseleberstrang füllen .
Die Aprikosen in Würfel schneiden und zur Farce geben. Die Pilze einweichen, abtropfen und auf die gleiche Größe schneiden wie die Aprikosen, zuletzt noch die Pistazien dazugeben.
Alles gut vermengen und die Terrinenform füllen, die Brüste genau in die Mitte setzen.
Im Dampfgarer bei 80° C ca. 1 Stunde garen.
Den Zucker für die Feigen in einer Pfanne goldbraun karamellisieren mit Portwein und Rotwein ablöschen, die Feigen in kleine Spalten schneiden und mit den Nüssen zu dem Wein geben. Mit dem Balsamicoessig abschmecken. Bei 80° C ca. 2 Stunden in den Backofen schieben
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Geschmack
würzig
mild
nussig
fruchtig
zart
herb
Ernährungsform
normal
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Nährwertangaben
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pro Portion |
Nährwerte konnten für dieses
Rezept nicht berechnet werden. |
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