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Verführerische Aromen aus dem westlichen Mittelmeerraum

Mediterranes Grillmenü

 

 

Mediterrane Küche liegt als gesunde, aromatische Küche im Trend. Dabei hat man unter dem Stichwort "mediterran" genau genommen nur einen Teil der Region rund um das Mittelmeer vor Augen. Meist ist es die italienische Küche mit Ausflügen in die französische, griechische und spanische Küche. Der östliche Mittelmeerraum und der südliche werden dabei nicht erfasst.

Mit dem aktuellen Grillmenü Mediterran folgen wir dem klassischen Verständnis mediterraner Küche: den westlichen Mittelmeerraum mit Spanien, Südfrankreich und Italien. Viel Gemüse und Kräuter, Rotwein und Geflügel. Spätsommerliche Aromen, mit denen man das Ende der sommerlichen Grillsaison noch einmal richtig genießen kann. Feine Auswahlmöglichkeiten für Vegetarier selbstverständlich.

 

Grillmenü Mediterran

Salate und Sauce

Pastasalat mit Rucola und Paprika

Der Pastasalat mit Rucuola und Paprika ist kräftig aromatisch dank einer pikanten Vinaigrette mit getrockneten Tomaten und roten Zwiebeln

Salat von Grillgemüse mit Kaperndressing

Knackiges, mediterranes Grillgemüse als Salat mit Rucola gemischt, verfeinert mit einer würzigen Rotwein-Vinaigrette mit Kapern und Senf.

 

Dipps / Saucen

Aioli

Aioli, die klassische Knoblauchmayonnaise aus der Provence. Sie wird traditionell ohne Ei zubereitet und bekommt ihre Emulsion nur durch reichlichen Einsatz von Knoblauch

Tomaten-Rotwein-Ketchup

Tahini, eine Paste / Sauce aus gemahlenen, gerösteten Sesamsamen, ist in der Levante vom Speiseplan nicht wegzudenken. Unverzichtbar in Humus, der berühmten Kichererbsencreme, die ebenfalls in der ganzen Region verbreitet ist. Die libanesische Sesamsauce greift den Geschmack des Humus auf, bringt aber eine leichtere Version, da die Basis nicht Kicherebsen, sondern Joghurt ist.

 

 Vom Grill

von oben im Uhrzeigersinn

Zitronen-Rosmarin-Hähnchen

Zarte Hähnchenteile in fruchtigen Zitronenmarinade mit Rosmarin und Knoblauch

Pollo asado con pimientos de padron

Spieß mit Peperoni und Hähnchen in aromatischer Rotweinmarinade eingelegt, mit Safran, Honig, fein gewürzt

Salbeirouladen mit Lammfüllung

Kleine Grillhäppchen inspiriert vom italienischen Klassiker Saltimbocca alla Romana: eine pikante Lammfarce mit Weißwein und Senf, ummantelt mit Parmaschinken und Salbei

Gemüsespieße

In Olivenöl und Kräutern marinierte Gemüsespieße

Polpette di agnello

Feine Lammfleischfrikadellen mit sonnigen Aromen durch Rotwein, getrocknete Tomaten und Rosmarin

 (nicht im Bild)

Panzanella vom Grill

Gegrillter Brotsalat mit Cocktailtomaten, Ciabatta und roten Zwiebeln


 

 

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