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Kulinarische Grüße vom persischen Apfel

Ein sommerliches Pfirsichmenü


 

 

Pfirsiche - griech. melon persikon, persischer Apfel - gehören mit ihrem sonnengereiften, vollen Aroma zu den Paradefrüchten des Sommers. Nicht nur als Portionsfrucht genossen, sind sie sehr vielseitig einsetzbar. Pfirsich in all seinen Facetten lässt sich mit unserem Menü des Monats August genießen: 5 Gänge, die sich ganz der samtigen Frucht in unterschiedlichen Variationen widmen.



Pfirsichmenü

 

Gruß der Küche

Ziegenkäsetarte

mit

Pfirsich-Tomaten-Paprika-Relish

Knusprige Tarte nach Flammkuchenart mit aromatisch-pikantem Relish

 

Zwischengang

Lachsröllchen mit schwarzem Linsentatar und Pfirsichvinaigrette

Tatar aus Belugalinsen, roter Zwiebel und Kerbel mit einer Vinaigrette verfeinert mit Pfirsichlikör, Cayennepfeffer und Ingwer

 

Sorbet

Bellini-Sorbet

Der Cocktailklassiker aus Pfirsichmark und Prosecco als erfrischendes Sorbet

 

Hauptgang

Saltimbocca alla Provenzale

und

Pfirsichrisotto mit Safran

Feine Kalbschnitzel mit Parmaschinken und Lavendel in Orangensauce, dazu cremiger Risotto mit den blumig-fruchtigen Aromen von Pfirsich und Safran

 

Dessert

Götterspeise vom Pfirsicheistee mit Pistaziensauce

und

Pfirsichchips

 Erfrischendes Gelee aus kräftigem Eistee mit einer Pistaziensauce auf Sauerrahmbasis und knusprig karamellisierten Pfirsichchips