SAISONREZEPTE

Bayern, Deutschland

Auch: Auszogene, Bauernkrapfen; Süße Krapfen aus ungefülltem Hefeteig mit charakteristischer Form

Knieküchle - Ausgezogene

Erfrischende Fruchtschorle aus Rhabarber mit Zitrusnote durch Zitronengras

Rhabarberschorle

Zweierlei samtige Spargelsuppen aus grünem und weißem Spargel mit Oliven-Limetten-Croutons; eine schnelle aber feine Vorspeise für ein Spargelmenü

Zweierlei Velouté vom Spargel

Fruchtig-aromatischer Essig mit Erdbeeren, Basilikum und Pfeffer

Erdbeer-Basilikum-Essig

Waldmeisterwein - Duftender Wein auf Weißweinbasis mit Waldmeister aromatisiert; Dessertwein, der die Verdauung unterstützen soll

Blaue Schokolade - Ein aromatischer Hingucker: Hellblaue Trinkschokolade aus weißer Schokolade, verfeinert mit dem feinen Orangenaroma von Blue Curacao

Fruchtig pikantes Chutney mit Rhabarber, Äpfeln, Zwiebel und Trockenpflaumen

Apfel-Rhabarber-Chutney

Gedünsteter, weißer Spargel mit Cherrytomaten und Bärlauch und Balsamico-Himbeer-Vinaigrette

Bärlauch-Spargelsalat

Aromatische Kräutercremesuppe mit Bärlauch und verschiedenen Einlagen

Bärlauchsüppchen

Aromatisches, feines Frühlingssorbet mit echtem Waldmeister

Waldmeistersorbet

Fruchtiger Risotto mit dem feinherben Aroma von Minneola, mit gebratenem, karamellisierten Zuckerschoten, Möhren und Frühlingszwiebeln

Minneola-Risotto mit glasiertem Frühlingsgemüse

Gebratene Hähnchenbrust mit einer aromatischen, kalten Sauce aus Erdbeeren, mit Ingwer, Cayennepfeffer und Ahornsirup abgeschmeckt

Hähnchenbrust in pikanter Erdbeersauce

Deutschland, Rheinland-Pfalz

Feiner Maibockrücken im Ofen gegart zu nussigem Graupenrisotto mit Frühlingsmorcheln und Spitzkohl-Möhrengemüse; ein schönes Ostergericht

Gebratener Maibock mit Morchel-Graupenrisotto und Spitzkohl

Frische Frühlingsgemüsecarpaccio mit Spargel, Möhre und Kaiserschoten, pikant angemacht mit einem würzigen Dressing aus Nigella, Senf und Kürbiskernöl

Carpaccio vom Frühlingsgemüse mit Nigella-Senf-Dressing

Selbst gemachter Eierlikör mit Sahne und Orange verfeinert; cremig, aber nicht dick

Orangen-Eierlikör

Schweiz, Tessin

Mit Lughanigetta, einer Tessiner Wurst, geschmortes Kaninchen, dazu cremige Butterpolenta und gedünstetes Frühlingsgemüse

Geschmortes Thymian-Kaninchen mit Frühlingsgemüse und Polenta

Fruchtiger Milchshake mit Erdbeeren und Orangensaft, halb gefrostet

Erdbeershake mit Orange

Safrannudeln mit gebratenen Frühlingszwiebeln, Zuckererbsen, Möhren, grünem Spargel und Lammfiletstreifen mit einer Blutorangen-Kumquatsauce

Safranfazzoletti mit gebratenem Frühlingsgemüse und Kumquatsauce

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