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Malzzucker

von

Maltose

Beschreibung
Malzzucker ist ein natürliches Abbauprodukt des Mehrfachzucker Stärke. Er ist ein Zweifachzucker (zwei Glukose-Moleküle), der nur etwa ein Drittel der Süßkraft von Raffinade und ein charakteristisches Aroma hat. Gewonnen wird Malzzucker aus Gerstenkeimen.

Nutzung
Neben dem Einsatz beim Bierbrauen wird Malzzucker häufig in der Bachstube und der Küche eingesetzt, da er eine ähnliche Bräunungswirkung wie Zuckercouleur hat.

Kategorien:
Goccus - der Geniessertempel
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